Рецепт приготовления болоньезе
Болоньезе – это знаменитый итальянский соус из мяса и томатов, который подают к разным видам пасты. Это блюдо имеет долгую историю, которая начинается в городе Болонья, столице региона Эмилия-Романья. Считается, что первый рецепт болоньезе был записан в конце XVIII века, но его корни уходят еще глубже в прошлое.
Болоньезе – это не просто соус, а настоящее кулинарное искусство, которое требует терпения, умения и качественных продуктов. Каждая семья в Италии имеет свой секрет приготовления этого соуса, который передается из поколения в поколение. Но есть и общие правила, которые помогут вам сделать болоньезе по-настоящему вкусным и ароматным.
В этой статье мы расскажем Вам как приготовить болоньезе по рецепту. Вы узнаете, какие ингредиенты нужны для приготовления соуса, как правильно выбирать и заменять продукты, как варить пасту и подавать блюдо. А также мы дадим вам несколько советов по хранению и разогреву болоньезе. Приступим!
Ингредиенты
Для приготовления болоньезе нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Панчетта (разновидность бекона) – 150 г
- Говядина (фарш) – 300 г
- Свинина (фарш) – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей (стебель) – 2 шт.
- Томаты (свежие или консервированные) – 400 г
- Мясной бульон – 500 мл
- Красное сухое вино – 200 мл
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Молоко или сливки – 100 мл
- Базилик (свежий или сушеный) – по вкусу
- Петрушка (свежая или сушеная) – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Паста тальятелле (или другая на ваш выбор) – 500 г
- Пармезан (тертый) – по желанию
Пошаговый рецепт приготовления болоньезе
Шаг 1. Подготовка продуктов
Прежде всего, нужно подготовить все продукты для соуса. Панчетту нарежьте мелкими кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Томаты помойте и порубите ножом или измельчите блендером.
Шаг 2. Обжаривание панчетты и овощей
В большой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем панчетту до хрустящей корочки, около 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте еще около 15 минут, до того, как овощи станут мягкими и золотистыми.
Шаг 3. Добавление фарша и специй
Добавьте фарш из говядины и свинины к овощам и панчетте. Разбейте его ложкой на мелкие кусочки и хорошо перемешайте со всем содержимым сковороды. Обжаривайте фарш на сильном огне до того, как он потеряет розовый цвет.
Посолите и поперчите фарш по вкусу. Добавьте базилик, петрушку, томатную пасту и чеснок. Снова все хорошо перемешайте.
Шаг 4. Добавление жидкости
Слейте жир из сковороды, если он образовался. Добавьте к фаршу красное вино и дайте ему закипеть. Убавьте огонь и варите соус до тех пор, пока вино не испарится наполовину.
Затем добавьте томаты с соком и мясной бульон. Снова доведите до кипения, а потом уменьшите огонь до минимального.
Тушите соус под полуприкрытой крышкой около двух часов, периодически помешивая.
В конце добавьте молоко или сливки и тушите еще около получаса.
Шаг 5. Варка пасты
Пока соус тушится, сварите пасту по инструкции на упаковке до состояния аль денте (то есть слегка твердую). Слейте воду из кастрюли с пастой и добавьте немного оливкового масла, чтобы она не склеилась.
Шаг 6. Подача блюда
разложите пасту по тарелкам или подавайте ее на большом блюде. Сверху выложите соус болоньезе. Посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью по желанию.
Наше блюдо готово. Уверен получилось оно вкусным и питательным. Посмотреть другие рецепты вторых блюд Вы можете на нашем сайте. Приятного аппетита.!
Советы по приготовлению и хранению болоньезе
- Вы можете использовать любой вид фарша для соуса: говяжий, свиной, куриный или индюшиный. Главное, чтобы он был свежим и не содержал лишнего жира.
- Вы можете заменить панчетту на обычный бекон или колбасу без добавок.
- Вы можете добавить в соус другие специи по своему вкусу: розмарин, орегано, чабер или даже корицу.
- Вы можете использовать любые томаты
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, комментируйте и получайте все свежие новости!